In Francia i formaggi vengono definiti fermiers, laitiers :
- un formaggio fermier è prodotto artigianalmente nella stessa azienda che produce il latte, con il latte di una sola mandria o gregge e con metodi tradizionali;
- un formaggio laitier è prodotto in caseificio, con il latte raccolto da diverse aziende.
Le altre classificazioni e definizioni spesso non sono che iniziative commerciali.
Per quanto riguarda la produzione chiamata artisanale (artigianale), indica una modalità di produzione appunto artisanal cioè che il formaggio in questione sia prodotto in piccole aziende; non esistono scritti che avvallino questa tesi.
|
