Fermiers o laitiers ?...

In Francia i formaggi vengono definiti fermiers, laitiers :

un formaggio fermier è prodotto artigianalmente nella stessa azienda che produce il latte, con il latte di una sola mandria o gregge e con metodi tradizionali;
un formaggio laitier è prodotto in caseificio, con il latte raccolto da diverse aziende.

Le altre classificazioni e definizioni spesso non sono che iniziative commerciali.

Per quanto riguarda la produzione chiamata artisanale (artigianale), indica una modalità di produzione appunto artisanal cioè che il formaggio in questione sia prodotto in piccole aziende; non esistono scritti che avvallino questa tesi.

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IL Concetto di Terroir

il terroir

Privo di una identità politica o amministrativa, un terroir è un'entità geografica coerente, definita da specifiche caratteristiche naturali:

clima

esposizione

suolo

caratteristiche Umane :
tradizioni tipiche
metodi di allevamento
tipologie diverse di conservazione del territorio

Gli insegnamenti di francia

Fermiers o laitiers ?...

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IL Concetto di Terroir

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