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IL Concetto di Terroir |
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il terroir Privo di una identità politica o amministrativa, un terroir è un'entità geografica coerente, definita da specifiche caratteristiche naturali:
caratteristiche Umane : che influiscono sulla qualità e sulla tipicità dei prodotti agricoli. Per questo sono ben conosciuti i tartufi del Tricastin, i cru delle coste del Rodano e il Reblochon des Aravis. Tuttavia, non è sufficiente che esista un terroir perché un determinato prodotto ottenga una AOC; il prodotto in questione dovrà in ogni caso rispondere a particolari criteri di produzione. Per quanto riguarda il latte, contrariamente a quanto stabilito da un pregiudizio piuttosto radicato, il terroir - in questo caso, il luogo di permanenza - non influenza affatto la quantità della produzione, e dunque una vacca della razza Abondance produce 5.500 litri di latte nei fertili alpeggi dell'Alta Savoia esattamente come sull'arido altopiano dei Causses... |
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